Fare il pane con il lievito madre

No knead bread-Pane senza impasto

fare il pane con il lievito madre

LIEVITO MADRE di Gabriele Bonci

con

Quello speso lentamente, a intervalli regolari, tra una piega e una formatura, che lascia il giusto respiro alle altre passioni. Vi lascio le immagini anche delle altre due versioni della trilogia: la prima con impasto diretto e lievito di birra e la seconda con poolish e impasto indiretto , sempre con lievito di birra. Detto fra noi…non sono bellissme tutte e tre?! Rinfrescate il lievito madre e ripetete il rifresco a distanza di 12 ore. Spezzate il vostro impasto a g e formate dei filoni corti, simili a piccoli pacchetti, senza stringere molto. Dopo 15 minuti circa, allungate l'impasto facendo ruotare con le mani e ponete in tele infarinate disposte a ventaglio o nell'apposito stampo.

Keep it simple, stupid. Non volevo credere che 15 minuti di lavoro potessero tanto. Quindici minuti, come una parentesi, scarpe e cappello di una lunga giornata. E nel mezzo io. Mescola, copri, gioca, parla, leggi, cucina, mangia, racconta, dormi, cammina, saluta, scrivi, fotografa, mangia, impasta, inforna, osserva.

Il pane veniva preparato con cereali di ogni genere, con avena e crusca , segale , orzo , miglio , farro e, nei tempi di carestia era fatto addirittura con ghiande , paglia e cortecce macinate degli alberi. La sua preparazione consisteva nel fare una pasta senza sale e lievito, che veniva riposta in un luogo caldo durante la notte. Questo tipo di pane di lunga conservazione era anche il cibo portato dai pellegrini nella bisaccia, consumato dopo esser stato rammollito con un panno bagnato.
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Che meraviglia questo pane L'olio al basilico lo devo fare, mi immagino l'aroma. La pasta madre mi mette ancora un po' di paura ma spero di sperimentarla prima o poi. Ora vedo questi panini bellissimi Ma hai cambiato faccia!!!! Un delizioso e soffice prolungamento dell'estate. Un bacione.

Rilanciamo la ricetta di Iginio Massari del panettone a lievitazione naturale pubblicata da Scatti Golosi. Ci eravamo lasciati qui, con il panettone di Francesco Favorito : il primo risultato — da parte mia — di qualcosa che assomigliasse ad un panettone. Nonostante due handicap, di cui avevo detto. Innanzitutto, la farina. Avevo usato una manitoba w che, a giudicare dal risultato, mi pare troppo tenace per un panettone.



Lord, lady e pasta madre

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ISBN 13: 9788867530335

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Baguette con lievito naturale ad un impasto

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3 thoughts on “Fare il pane con il lievito madre

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